Jak piwo podbiło świat

Z pewnością nie wyobraża sobie tego Charles Bamforth, emerytowany profesor University of California w Davis, autor kilkuset publikacji naukowych i trzech książek poświęconych piwu. Zajmował się jego składem chemicznym, smakiem, aromatem, a nawet pianą powstającą podczas nalewania. Pianie właśnie poświęcił obszerny artykuł przeglądowy pod tytułem „The Physics and Chemistry of Beer Foam”, opublikowany na początku br. w „European Food Research and Technology”. Odkrył, że tworzą ją głównie zawarte w jęczmieniu związki zwane polipeptydami amfipatycznymi.