Rozwikłanie zagadki

Kilka lat temu zespół chemików zademonstrował proces odwrotny do gotowania jajka. W wysokiej temperaturze cząsteczki białka owijają się wokół siebie nawzajem. Kiedy kłębowisko poskręcanych molekuł, umieścimy w wirówce, to mogą one ulec rozplątaniu i powrócić do stanu początkowego. Metoda nie wnosi wiele do sztuki kulinarnej, ale elegancko demonstruje ideę odwracalności w fizyce. Wszystkie procesy przebiegają w dwóch kierunkach; to jedna z najbardziej elementarnych właściwości praw fizyki odzwierciedlająca fundamentalną symetrię przestrzeni czasu i przyczynowość.