Akcja denaturacja
„Życie jest formą istnienia białka”, ale białko może spełniać swą funkcję jedynie wtedy, gdy przyjmie określony kształt.
1 stycznia 2019
Doświadczenie 1
Weź 3 jajka i bardzo dokładnie oddziel białka od żółtek – nawet śladowe ilości żółtka w białku negatywnie wpłyną na doświadczenie. Wykorzystując białka z dwóch jajek i odrobinę wody, usmaż jajecznicę na patelni. Trzecie białko przelej do wysokiego naczynia, dodaj 200 ml oleju i miksuj blenderem około minuty. Porównaj konsystencję jajecznicy i produktu blendowania w temperaturze pokojowej.
Wyjaśnienie: Tylko jakieś 10% białka jaja stanowią rzeczywiście białka, z których ponad połowa to owoalbuminy, białka rozpuszczalne w wodzie.
Wiedza i Życie
1/2019
(1009) z dnia 01.01.2019;
Laboratorium;
s. 76
