Listy czytelników

Droga Redakcjo!

Zapoznałam się z działem Laboratorium, mówiącym o tym, że woda nie miesza się z olejem („WiŻ” 7/2022), i zastanawiam się nad tym, dlaczego majonez zachowuje swoją formę.

Czytelniczka z Warszawy

Szanowna Czytelniczko!

Majonez nie jest roztworem (woda i olej nie mieszają się ze sobą), a emulsją, a zatem układem dwóch cieczy, z których jedna jest rozproszona w postaci drobnych kropelek w drugiej. Krople te są tak małe, że wydaje nam się, jakby majonez był jednorodny – krople można zobaczyć jednak pod mikroskopem.