Chemia na talerzu

Autorka omawia w niezwykle przystępny sposób zagadnienia związane z szeroko pojętą chemią w kuchni. Za swoją działalność edukacyjną otrzymała tytuł Wrocławianki Roku 2025. Poniżej zamieszczamy fragment książki.

Smak to wrażenie, które powstaje, gdy związki chemiczne z jedzenia stykają się z naszym językiem. Na języku mamy kubki smakowe, które rozpoznają 5 podstawowych smaków, ale smak to tylko część tego, w jaki sposób odbieramy jedzenie. Ważnym zmysłem, który bierze udział w tym procesie, jest również węch.