Jajko doskonałe

Gotowanie na twardo, na miękko czy modne sous-vide – niezależnie od metody, ugotowanie całego jajka zazwyczaj daje idealną konsystencję albo żółtka, albo białka, ale rzadko obu naraz. Teraz jednak naukowcy uważają, że udało im się „rozgryźć” przepis na perfekcyjnie ugotowane jajko.

W przypadku żółtka idealna temperatura gotowania potrzebna do uzyskania optymalnej denaturacji, czyli rozpadu białek, z jednoczesnym zachowaniem kluczowych składników odżywczych, wynosi około 65°C.