Pikantność

Za efekt charakterystycznego piekącego smaku potrawy odpowiada przede wszystkim kapsaicyna, substancja zaliczana do amidów. Jej cząsteczka ma z jednej strony długi łańcuch alkilowy, a z drugiej – pierścień benzenowy. Kapsaicynę znajdziemy przede wszystkim w papryce chili, ale także (w mniejszej ilości) w innych roślinach z tego rodzaju (a właściwie całą gamę związków zwanych łącznie kapsaicynoidami), należących do psiankowatych (do pewnego stopnia spokrewnionych z ziemniakami czy pomidorami).