Reklama
Granulowana lecytyna. Granulowana lecytyna. Shutterstock
Struktura

Emulgatory

Istnieją setki naturalnych emulgatorów o rozmaitych funkcjach. Zaczęliśmy je także produkować przemysłowo, ale czy są one dla nas bezpieczne?
Mirosław Dworniczak
1 marca 2026

Większość mieszanin w naturze jest niejednorodna (te jednorodne to np. roztwór soli czy cukru w wodzie). Ich specjalnym typem są koloidy, w których można wyróżnić dwie odrębne fazy, choć nie widać ich gołym okiem i mamy wrażenie, że całość jest jednolita. Przykładami koloidów są: mgła (krople wody rozproszone w powietrzu), dym (ciało stałe w powietrzu) czy emulsja (ciecz rozproszona w cieczy, np. majonez, mleko, ale też lakier do paznokci).

Cyamopsis tetragonoloba (guar) – roślina z rodziny bobowatych. Źródło gumy guar.ShutterstockCyamopsis tetragonoloba (guar) – roślina z rodziny bobowatych. Źródło gumy guar.

Emulsja w naturze często powstaje samoistnie i bywa bardzo stabilna.

Wiedza i Życie 3/2026 (1095) z dnia 01.03.2026; Chemia; s. 22

Mirosław Dworniczak

Dr nauk chemicznych, dziennikarz naukowy – freelancer, współpracujący z „Wiedzą i Życiem” oraz „Tygodnikiem Powszechnym”, dawniej także z „Magazynem Internet” i „PC World”. Doktorat uzyskał z fizykochemii organicznej.