Żywność a nowotwory

Co najmniej 90% przypadków nowotworów złośliwych to efekt konkretnych mutacji DNA wywołanych oddziaływaniem środowiska albo stylem życia. Proces ten nie musi wpływać na losy komórki – organizm może zmianę naprawić albo zignorować. Transformacja nowotworowa jest wynikiem mutacji w genach regulujących podziały komórek i ich wzrost oraz naprawiających zmiany materiału genetycznego. Gdy komórki zaczynają się dzielić w niekontrolowany sposób, skutkuje to narastaniem guza nowotworowego. O związkach chemicznych, które walnie przyczyniają się do powstawania modyfikacji w tkankach, wiemy coraz więcej.