Czekolada pod prądem

W Sekcji Archeo w Pulsarze prezentujemy archiwalne teksty ze „Świata Nauki” i „Wiedzy i Życia”. Wciąż aktualne, intrygujące i inspirujące.

Jest to produkt niewątpliwie smaczny, zawierający sporo korzystnych dla nas związków chemicznych. Niestety, wszyscy doskonale wiemy, że w czekoladzie znajduje się też dużo tłuszczów (zwykle 40– 60%), które znacząco podnoszą jej kaloryczność. Próbowano zmniejszyć wartość energetyczną tego produktu, ale napotkano na bardzo poważne problemy z płynnością masy czekoladowej.

Naukowcy z Wydziału Fizyki Temple University w Filadelfii (USA) zaproponowali nowe podejście do technologii upłynniania masy czekoladowej. W tym celu wykorzystali finezyjną dyscyplinę nauki zwaną elektroreologią. Bada ona zmiany ruchu płynów pod wpływem przyłożonego pola elektrycznego. Eksperymenty wykazały, że jeśli masę czekoladową transportowaną w rurze podda się działaniu stałego pola elektrycznego, cząsteczki płynu zostaną spolaryzowane. To spowoduje, że zaczną się układać w taki sposób, że zdecydowanie zmniejszy się lepkość masy. Co ciekawe, lepkość maleje tylko w jednym kierunku, zgodnym z liniami pola elektrycznego. Zmniejszenie lepkości pozwala na przygotowanie końcowego produktu o zawartości tłuszczu zmniejszonej nawet o 10–20%. Metoda jest więc gotowa – teraz pora na ruch ze strony producentów wyrobów czekoladowych.

Dziękujemy, że jesteś z nami. Pulsar dostarcza najciekawsze informacje naukowe i przybliża wyselekcjonowane badania naukowe. Jeśli korzystasz z publikowanych przez Pulsar materiałów, prosimy o powołanie się na nasz portal. Źródło: www.projektpulsar.pl.