Nieco oleju w butelce wina
Być może olej arganowy pozwoli produkować wino przy udziale bardziej egzotycznych szczepów drożdży
1 listopada 2018
Każda niezwykła butelka wina bierze swój początek w zwykłej infekcji spowodowanej przez grzyby. W przeszłości w winiarstwie wykorzystywano występujące w naturze szczepy drożdży, które przerabiały cukier z winogron na alkohol. Dziś producenci wina sięgają zwykle po jeden ze szczepów wyhodowanych w warunkach laboratoryjnych. Najlepsi producenci, którzy mają ambicję, aby ich trunek się wyróżniał, próbują korzystać z rzadszych drobnoustrojów. Ale nie wszystkie szczepy są w stanie przetrwać warunki występujące podczas produkcji przemysłowej i zachować swoją skuteczność.
Świat Nauki
11.2018
(300327) z dnia 01.11.2018;
Skaner;
s. 16